Omble chevalier aux petits légumes

Ingrédients de la recette :

- 2 ombles chevalier d'environ 800 g chaque- 4 carottes- 2 oignons- 2 poireaux- 300 g de champignons- 20 cl de vin blanc sec- 20 cl de porto blanc- 20 cl de crème liquide- 1 jaune d'oeuf- beurre- farine- sel, poivre

Préparation de la recette :

Demandez au poissonier de vider, écailler et retirer l'arête des poissons en les laissant entiers.
Lavez les légumes. Emincez finement les poireaux et 2 carottes. Faites-les revenir dans une poêle avec du beurre, salez et poivrez. Laissez bien fondre les légumes pendant 20 minutes.
Emincez les champignons et rajoutez-les, laissez cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.
Saupoudrez d'1 cuillère à soupe de farine, remuez et ajoutez un jaune d'oeuf. Retirez du feu.
Farcissez les poissons des légumes, recouvez-les ou maintenez fermés avec de la ficelle ou des pics en bois, salez et poivrez-les à l'extérieur. Réservez.
Coupez les oignons et les carottes restantes en rondelles. Faites-les suer à la poêle dans un peu de beurre. Mouillez avec le porto et le vin, salez et poivrez.
Etalez ce mélange dans un plat à gratin. Posez les poissons farcis dessus.
Couvrez de papier aluminium et enfournez 15 minutes au four à 200°C (thermostat 6-7).
Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine et remuez.
Retirez les poissons du plat de cuisson, disposez-les dans un plat chaud.
Versez le beurre chaud dans le plat de cuisson, grattez bien les sucs à la cuillère en bois. Ajoutez la crème, remuez et passez la sauce au chinois en pressant bien.
Portez à ébullition puis napper le poisson de sauce avnat de servir.