Oiseaux sans tête au vin rouge

Ingrédients de la recette :

- 4 tranches de boeuf de 180 grammes chacune dans le rumsteck ou la tranche,
- 4 tranches de lard maigre,
- 150 grammes de chair à saucisses aux fines herbes,
- 2 carottes fanes,
- 4 tomates bien mures et charnues,
- 4 oignons jaunes,
- 1 cuillerée à soupe de moutarde,
- 40 grammes de beurre,
- 12 cl de vin rouge corsé,
- 15 grammes de gros sel de cuisine,
- 5 grammes de poivre gris moulu.

Préparation de la recette :

Faire chauffer la moitié du beurre dans une sauteuse et faire étuver les oignons coupés en dés.

Saler et poivrer les tranches de viande puis les badigeonner de moutarde.

Les recouvrir d'une tranche de lard, de chair à saucisse et de la fondue d'oignons.

Les rouler et les ficeler comme des paupiettes.

Faire chauffer le reste de beurre dans la sauteuse et faire dorer les paupiettes de tous les côtés. Les réserver.

Remplacer la viande par les carottes et les tomates coupées en petits dés.

Mouiller avec le vin rouge et laisser réduire.

Remettre les paupiettes et laisser mijoter 1 heure à feu doux.

Servir les paupiettes nappées du jus de cuisson et accompagnées de tomates à la provençale ou d'un gratin de côtes de blettes

Ce plat se marie parfaitement avec un Saint-Nicolas de Bourgueil.