Oiseaux sans tête

Ingrédients de la recette :

4 fines escalopes de veau aplaties par le boucher,
120 grammes de gruyère,
4 prunes d'ente séchées ou pruneaux,
4 fines tranches de lard fumé,
10 cl d'huile d'olive,
30 grammes de beurre salé,
12 grammes de fleur de sel,
3 grammes de poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 150°C ou th 5.
Découper le fromage en 4 morceaux de 30 grammes chacun.
Si votre boucher n'a pas aplatit les escalopes, le faire avec un rouleau à pâtisserie.
Les saler et les poîvrer.

Préparation des oiseaux sans tête:
Entourer chaque pruneau ou prune d'une tranche de lard.
Les disposer sur les escalopes avec le morceau de gruyère.
Les enrouler et les ficeler.
Dans la cocotte, faire chauffer de l'huile d'olive et le beurre.
Mettre dans le beurre fondu et moussant les oiseaux sans tête.Les colorer sur toutes les faces en les retournant délicatement.
Couvrir le plat.
Mettre au four et laisser cuire à 150° th 5 pendant 25 minutes.
Le réserver à 60°.

Le lendemain, déficeler les oiseaux sns tête, les découper en tranches.
Les servir froids avec des cornichons au vinaigre de xéres et de la moutarde violette de Brive ou du Gers.