Oie rôtie aux fruits secs

Ingrédients de la recette :

- 1 oie de 3 kg,
- 4 pommes reinette,
- 200 grammes d'abricot,
- 5 gousses d'ail,
- 1 grosse carotte,
- 200 grammes de cerneaux de noix,
- 500 grammes d'oignons,
- 300 grammes de poitrine fumée,
- 200 grammes de foies de volailles,
- 1 citron,
- 1 bouillon en cube,
- Cognac,
- Huile d'olive,
- Muscade,
- Clous de girofle,
- Sauge,
- Cannelle,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Découper les abricots en fines lanières.

Les mettre dans un saladier, arroser d'un verre d'eau chaude et de deux cuillères à soupe de Cognac.
Laisser gonfler.
Peler et émincer l'oignon finement.
Éplucher les pommes et la carotte, râper les grossièrement, arroser de jus de citron pour que la pomme ne noircisse pas.
Hacher les noix.
Couper la poitrine en lardons.
Faire fondre doucement les oignons dans une cocotte avec l'huile 10 minutes environ.
Ajouter les lardons, les pommes et carottes râpées ainsi que les foies de volaille en morceaux, afin de ne pas les réduire en bouillie, les faire dorer à la poêle avant.
Saler, poivrer, laisser cuire 10 minutes sans couvrir et en remuant souvent. Placer l'oie sur une plaque à rôtir, la badigeonner d'huile avec un pinceau.
Ajouter à la farce, les abricots égouttés, les noix, deux cuillères à soupe de Cognac, la muscade, la cannelle, la sauge, l'ail coupé en morceaux et les clous de girofle, seulement la tête, jeter le clou.
Mélanger et glisser cette farce dans l'oie.
Recoudre l'ouverture et mettre à cuire 1 heure à 220°C.
Arroser l'oie avec le bouillon cube dilué dans 25 cl d'eau.
Il est possible de sortir l'oie du four, l'arroser de Cognac chaud et la faire flamber.
Baisser la température du four à 180°C et terminer la cuisson en arrosant la volaille souvent avec le jus.
Saler et poivrer 10 minutes avant la fin.