Oie farcie de Noël

Ingrédients de la recette :

1 oie de 3 kg environ,
450 grammes de chair à saucisse,
250 grammes de Kumquats frais ou au sirop léger bien égoutté,
110 grammes de beurre,
350 grammes d'airelles fraîches,
1 oignon haché ,
100 grammes de pistaches pelées,
3 branches de céleri hachées,
4 cuillères à soupe de Cointreau,
30 cl de vin blanc,
2 oeufs extra frais,
1 petit bouquet de persil haché,
1 citron coupé en deux,
1 petit bouquet de cerfeuil haché,
1 cuillère à café de 4 épices,
200 grammes de jambon haché,
1/2 verre environ de sirop d'érable,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Prendre un grand sautoir.
Y faire sauter la chair à saucisse en l'émiettant avec la fourchette.
Bien la saisir.
Puis, la verser dans un grand bol mélangeur de mixer.
Faire fondre le beurre dans le même poêlon sur feu moyen.
Ajouter l'oignon, le céleri.
Les faire sauter pendant 10 minutes.
Les mouiller avec le vin.
Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes en remuant.
Verser dans le bol mélangeur cette préparation.
Ajouter, le jambon, le persil et le cerfeuil.
Mélanger intimement pendant quelques minutes.
Attention si votre appareil ne possède pas de mélangeur, le faire à la main.
Un mélangeur électrique n'est pas un mixer.
Ajouter ensuite les kumquats coupés en morceaux, les airelles, les pistaches.
Bien malaxer, mouiller avec le Cointreau, les œufs.
Saler et poivrer la farce.
Préchauffer le four à 180°C ou th7.
Aucun volatile ne doit être cuit au-delà de 180°C au-dessus la viande sera trop sèche.
Frotter intérieur et extérieurement de l'oie avec les moitiés de citron,
Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur de l'oie.
Farcir l'oie, puis la brider.
La farce en trop sera cuite dans une casserole beurrée pendant 40 minutes.
Ajouter 1 verre d'eau dans le plat à rôtir.
Y placer la volaille.
La saupoudrer du 4 épices.
Faire rôtir l'oie pendant 20 à 30 minutes.
Puis réduire la chaleur à 170°c ou th 6.
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le jus coule clair quand on pique la cuisse.
Compter environ 90 minutes à 180°c ou th 6
Arroser de temps en temps d'abord avec le sirop d'érable.
Puis avec le jus accumulé dans le fond du plat.
Sortir l'oie du four.
Laisser reposer pendant 10 minutes avant de la découper.