oie farcie aux pommes et aux pruneaux
Recette de : Oie farcie aux pommes et aux pruneaux
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 225 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
– 1 oie de 4 à 5 kg (gardez le foie, le coeur pour la farce, si ça vous dit)
– 20 pruneaux
– 10 pommes Reine des reinettes
– 2 échalotes
– 50 cl de thé Earl Grey
– 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
– 1/2 cuillère à café de muscade moulue
– 1/2 pot de confiture d’airelles
– 50 cl de cidre brut
– 4 tranches de pain de mie
– 25 g de beurre – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 verre de lait (20 cl)
– sel, poivre
Farce :
Faites tremper les pruneaux 30 min dans le thé, égouttez-les et hachez-les grossièrement.
Imbibez de lait le pain de mie.
Epluchez 3 pommes et coupez-les en cubes.
Emincez les échalotes et faites-les fondre dans le beurre avec les foie et coeur hachés (selon les goûts) et les pommes.
Mélangez cette preparation avec la mie essorée et les pruneaux.
Assaisonnez de gingembre, muscade et poivre, et placez cette farce dans l’oie. Cousez les ouvertures avec une aiguille à brider.
Cuisson :
Placez la volaille sur la lèchefrite, salez, poivrez et arrosez-la d’huile.
Enfournez-la et faites-la cuire 1 h à 150°C (thermostat 5).
Puis versez le cidre dessus et poursuivez la cuisson 1 h 30, en arrosant l’oie plusieurs fois.
Taillez les pommes restantes en quartiers et placez-les autour de l’oie.
Cuisez encore 20 min à 240°C (thermostat 8).
Découpez la volaille et disposez les pommes et la farce tout autour.
Mélangez le jus de cuisson avec la confiture et servez cette sauce à part.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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