Oie farcie aux fruits secs

Ingrédients de la recette :

- 1 oie prête à cuire de 4 kg.
- 1 foie d'oie .
- 4 pommes.
- 300 grammes de farce fine de volaille.
- 1,2 kg de pommes de terre.
- 300 grammes de fruits secs figues pruneaux, abricots, raisins.
- 100 grammes de cerneaux de noix.
- 6 cuillères à soupe de chapelure.
- 2 œufs.
- 1 tête d'ail.
- 3 brins de persil.
- Fleur de sel.
- Poivre noir au moulin.

Préparation de la recette :

2 heures avant, faire réhydrater les fruits secs. Saler et poivrer le foie, le garder au frais. Préchauffer le four à 240°. Faire dorer les pommes coupées en dés dans une cuillerée de graisse d'oie récupérée sur l'oie, filtrée et doucement fondue. Les mêler à la farce avec les fruits égouttés et hachés, les noix concassées, 4 cuillères à soupe de chapelure, les oeufs, sel, poivre. Garnir l'oie, coudre l'ouverture, la brider, et la placer sur une grille posée sur un plat, l'enfourner. Au bout de 20 minutes, recueillir la graisse, baisser le thermostat à 160° et ajouter 1/2 tête d'ail. Poursuivre la cuisson 2 heures en arrosant régulièrement de jus et en ajoutant un peu d'eau. 40 minutes avant de servir, faire dorer les pommes de terre pelées et une 1/2 tête d'ail dans 4 cuillerées à soupe de graisse d'oie, puis baisser le feu et les laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, saler et poivrer. Garder l'oie au chaud. Faire cuire le foie 20 minutes au four en le retournant et en l'arrosant de sa graisse. Dégraisser et filtrer le jus de l'oie dans une casserole. Poser l'oie sur un plat. L'entourer des pommes de terre et du foie parsemé de chapelure, de fleur de sel et de persil ciselé. Servir le jus à part