Oie à la fondue de chou rouge

Ingrédients de la recette :

- 1 oie de 4 kg dégraissée, - 25 cl de bouillon fait à partir des abats de l'oie, - 1 oignon, - 50 cl de cidre brut, - 2 cuillères à soupe de Calvados, - 1 chou rouge, - 5 pommes acidulées, - 3 oranges, - 100 grammes de beurre, - 1 pincée de cardamome, - sel de cuisine, - poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180°. Saler, poivrer et saupoudrer de cardamome l'intérieur et l'extérieur de l'oie. Introduire l'oignon et 1 pomme dans la cavité, coudre et brider. Piquer la chair pour que la graisse puisse bien s'écouler à la cuisson. Placer l'oie dans une lèche-frite avec le bouillon et le cidre. Enfourner à 180 degrés 30 minutes. Garderer la chaleur du four à 180 degrés C et continuer la cuisson pendant 2 heures. Nettoyer le chou. Enlever les feuilles extérieures. Couper le tronçon, enlever les feuilles une à une, couper en lamelles. Faire fondre 100 grammes de beurre dans la poêle, ajouter le chou, saler, poivrer et cuire à couvert à feu doux en remuant de temps en temps pour éviter qu'il n'attache au fond. Peler les pommes, trancher et enlever le coeur et les pépins. Les poêler avec une noix de beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées. Déposer l'oie dans un plat chaud, disposer la fondue de chou et les pommes rôties tout autour. Enlever la graisse qui monte à la surface du bouillon de cuisson à l'aide d'une louche. Verser le bouillon dans une petite casserole. Faire bouillir et le réduire de moitié verser dans une saucière. Dans une petite casserole faire chauffer le Calvados. Enflammer et verser immédiatement sur l'oie rôtie. Servir très chaud. Si le bouillon est encore un peu trop gras, couper avec le jus d'une orange.