L’oie, est un animal qui nous berce depuis que nous sommes petits. Elle à fait notre bonheur dans les belles histoires de Noël qui nous étaient comptées.
Aujourd’hui, c’est au centre de la table que cette Oie à la fondue de chou rouge va continuer de nous séduire, à condition…d’être bien préparée. Joyeux Noël…
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 195 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 150 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€€€
Ingrédients de la recette Oie à la fondue de chou rouge
- 1 oie de 4 kg dégraissée, - 25 cl de bouillon fait à partir des abats de l'oie, - 1 oignon, - 50 cl de cidre brut, - 2 cuillères à soupe de Calvados, - 1 chou rouge, - 5 pommes acidulées, - 3 oranges, - 100 grammes de beurre, - 1 pincée de cardamome, - sel de cuisine, - poivre noir en grains au moulin.Préparation de la recette Oie à la fondue de chou rouge
Préchauffer le four à 180°. Saler, poivrer et saupoudrer de cardamome l'intérieur et l'extérieur de l'oie. Introduire l'oignon et 1 pomme dans la cavité, coudre et brider. Piquer la chair pour que la graisse puisse bien s'écouler à la cuisson. Placer l'oie dans une lèche-frite avec le bouillon et le cidre. Enfourner à 180 degrés 30 minutes. Garderer la chaleur du four à 180 degrés C et continuer la cuisson pendant 2 heures. Nettoyer le chou. Enlever les feuilles extérieures. Couper le tronçon, enlever les feuilles une à une, couper en lamelles. Faire fondre 100 grammes de beurre dans la poêle, ajouter le chou, saler, poivrer et cuire à couvert à feu doux en remuant de temps en temps pour éviter qu'il n'attache au fond. Peler les pommes, trancher et enlever le coeur et les pépins. Les poêler avec une noix de beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées. Déposer l'oie dans un plat chaud, disposer la fondue de chou et les pommes rôties tout autour. Enlever la graisse qui monte à la surface du bouillon de cuisson à l'aide d'une louche. Verser le bouillon dans une petite casserole. Faire bouillir et le réduire de moitié verser dans une saucière. Dans une petite casserole faire chauffer le Calvados. Enflammer et verser immédiatement sur l'oie rôtie. Servir très chaud. Si le bouillon est encore un peu trop gras, couper avec le jus d'une orange.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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