Oeufs pochés au coulis de cresson

Ingrédients de la recette :

4 œufs extra frais
12 pointes d'asperges vert.
2 bottes de cresson
10 cl de crème liquide,
1 cuillère à soupe de vinaigre,
Sel fin,
Poivre noir au moulin

Préparation de la recette :

Eplucher le cresson.
Le laver à grande eau.
L’essorer.
Faire fondre le cresson dans une casserole en remuant jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.
L’égoutter à fond.
Le mixer.
Le remettre dans la casserole.
Le saler et le poivrer.
Puis, l’arroser de crème.
Faire réchauffer à feu très doux.
Le réserver.
Faire cuire les asperges à l'eau bouillante salée pendant environ 8 minutes.
Les égoutter.
Les réserver au chaud.
Faire pocher les œufs.
Faire frémir de l'eau avec un filet de vinaigre dans une grande casserole.
Casser les œufs un par un dans une louche.
Les plonger dans l'eau frémissante.
Compter 3 minutes de cuisson.
Puis, retirer l'œuf avec une écumoire.
Le déposer sur un torchon plié.
Napper les assiettes de coulis de cresson.
Déposer un œuf au milieu.
Disposer les asperges en buisson sur un côté de l'assiette.