Oeufs mimosa

Ingrédients de la recette :

- 8 oeufs,
- 1 cuillère à café de moutarde,
- 1 jaune d'oeuf,
- 25 cl d'huile de tournesol,
- 1 cuillère à soupe de jus de citron,
- 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé feuilles de laitue,
- Sel fin,
- Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Faire cuire les œufs dans une casserole d'eau porter à ébullition pendant 10 minutes, les égoutter, les rafraîchir sous l'eau très froide, les écaler et les réserver dans une casserole d'eau froide.

Préparer la mayonnaise.

Mélanger la moutarde et le jaune d’œuf dans un grand bol, puis verser quelques gouttes d'huile de tournesol et commencer à fouetter vivement.

Continuer à fouetter sur le même rythme en versant l'huile en 1 mince filet continu jusqu'à ce que l'émulsion prenne et devienne consistante.

Saler et poivrer, incorporer le jus de citron et réserver au frais.

Égoutter et éponger les oeufs durs, les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer délicatement les jaunes.

Les passer à la moulinette.

Mélanger les trois quart de ces jaunes durs pulvérisés avec la moitié de la mayonnaise et la moitié du persil.

Remplir les blancs d'oeufs de cette préparation et les disposer sur des feuilles de laitue dans un plat.

Décorer avec le reste de la mayonnaise en rosette, poudrer le dessus des oeufs farcis avec le reste du jaune d'oeuf et le persil. Servir frais.