Recette de:
œufs mimosas
Si l’œuf dur mayonnaise est un grand classique de la cuisine des bistrots parisiens, l’œuf mimosa en est une variante plus élaborée.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €
Ingrédients de la recette Oeufs mimosa
- 8 oeufs,- 1 cuillère à café de moutarde,
- 1 jaune d'oeuf,
- 25 cl d'huile de tournesol,
- 1 cuillère à soupe de jus de citron,
- 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé feuilles de laitue,
- Sel fin,
- Poivre blanc moulu.
Préparation de la recette Oeufs mimosa
Faire cuire les œufs dans une casserole d'eau porter à ébullition pendant 10 minutes, les égoutter, les rafraîchir sous l'eau très froide, les écaler et les réserver dans une casserole d'eau froide.Préparer la mayonnaise.
Mélanger la moutarde et le jaune d’œuf dans un grand bol, puis verser quelques gouttes d'huile de tournesol et commencer à fouetter vivement.
Continuer à fouetter sur le même rythme en versant l'huile en 1 mince filet continu jusqu'à ce que l'émulsion prenne et devienne consistante.
Saler et poivrer, incorporer le jus de citron et réserver au frais.
Égoutter et éponger les oeufs durs, les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer délicatement les jaunes.
Les passer à la moulinette.
Mélanger les trois quart de ces jaunes durs pulvérisés avec la moitié de la mayonnaise et la moitié du persil.
Remplir les blancs d'oeufs de cette préparation et les disposer sur des feuilles de laitue dans un plat.
Décorer avec le reste de la mayonnaise en rosette, poudrer le dessus des oeufs farcis avec le reste du jaune d'oeuf et le persil. Servir frais.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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