Oeufs gratiné en parmentier

Ingrédients de la recette :

4 oeufs extra frais,
1 kg de pommes de terre,
50 grammes de fromage râpé,
50 grammes de beurre,
15 cl de lait noix de muscade,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Éplucher les pommes de terre.
Les couper en morceaux.
Les rincer.
Mettre dans une casserole.
Couvrir d'eau, ajouter du sel.
Porter à ébullition.
Laisser cuire pendant 20 minutes.
Égoutter les pommes de terre.
Les passer au presse-purée.
Porter le lait à ébullition.
Incorporer le beurre à la purée.
Ajouter le lait bouillant peu à peu ainsi que le fromage râpé.
Ajouter la noix de muscade râpée.
Beurrer 4 plats à gratin individuels.
Garnir de purée, en formant un petit puit au centre.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Mettre 1 jaune d'oeuf dans chaque puits.
Monter les blancs en neige ferme.
Répartir sur la purée sans en couvrir les jaunes.
Placer sous le gril du four.
Laisser gratiner jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
Servir aussitôt.