Oeufs farcis au caviar

Ingrédients de la recette :

8 oeufs durs décoquillés,
1 cuillère à soupe de raifort,
2 cuillères à café de moutarde forte,
2 cuillères à café d'estragon frais haché,
2 cuillères à café de jus de citron,
4 cuillères à soupe de caviar,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Couper les oeufs durs en deux sur la longueur.
Retirer les jaunes d'oeufs et les mettre dans un saladier.
Réserver les demi blancs d'oeufs.
Ajouter tous les autres ingrédients, sauf le caviar.
Bien les intégrer avec une fourchette.
Assaisonner de sel et de poivre.
Mélanger jusqu'à ce que ce soit bien uniforme.
Ajouter le caviar et mélanger délicatement.
Avec le mélange, former de petites boules juste assez grosses pour remplir les demi-blancs d'oeufs.
Insérer délicatement les boules dans la cavité des demi-blancs d'oeufs et garnir de quelques oeufs de poisson.
Disposer les portions sur une assiette de service préalablement couverte d'un fond de feuilles de laitue.
Décorer de quelques herbes fraîches et de gros glaçons.