Oeufs en coquetiers

Ingrédients de la recette :

(pour 6 oeufs) :- 2 oeufs- 150 g de chocolat riche en cacao- 75 g de beurre- 50 g de sucre glace- 12 demi-coquilles en chocolat (noir ou blanc) de 75 millimètres- 3 cuillères à soupe d'eau- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation de la recette :

Casser le chocolat en petits morceaux.
Le mettre dans un bol avec 3 cuillerées à soupe d'eau.
Placer ce bol sur une casserole contenant de l'eau chaude, à peine bouillante, et laisser fondre le chocolat sans y toucher.
Au bout de 10 minutes, retirer le bol du bain-marie, laisser tiédir et remuer pour obtenir une crème bien lisse.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Travailler le beurre avec une cuillère en bois pour le rendre crémeux, sans le faire fondre.
Lui ajouter le sucre glace et bien travailler le mélange.
Ajouter alors les jaunes d'oeufs, toujours en travaillant bien, puis l'extrait de vanille.
Incorporer à ce mélange le chocolat refroidi.
Battre les blancs d'oeufs en neige, puis les mêler à la pâte en enrobant délicatement.
Mettre cette préparation 15 minutes au réfrigirateur pour la rendre plus ferme.
Répartir cette crème, non coulante, dans les demi-coquilles en égalisant la surface avec la lame d'un couteau.
Pour les manipulations de coquilles d'oeufs en chocolat, il est prudent de mettre des gans en vinyle, comme les confiseurs.
Reformer les oeufs en plaçant vis-à-vis deux demi-coquilles.
Les mettre sur des coquetiers, puis au frais jusqu'au moment de les servir.
Cette recette est proposée avec des oeufs en chocolat, mais on peut également la réaliser avec des oeufs en praliné ou en nougat.