Oeufs dorés en surprise

Ingrédients de la recette :

- 4 oeufs frais, - 4 tranche de pain de mie, - 4 pommes de terre, - 2 belles truffes, - 200 grammes de beurre, - 10 cl d'huile d'olive, - 4 cuillères à soupe de crème fraîche, - 1 cuillère à café de paprika, - 2 cuillères à café de vinaigre Balsamique, - 15 grammes de sel fin de cuisine, - 5 grammes de poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Pour commencer, éplucher et faire cuire les pommes de terre. Pendant ce temps dans une casserole d'eau bouillante déposer les œufs délicatement et laisser cuire 6 minutes afin qu'ils soient mollets. En fin de cuisson les plonger dans l'eau glacée pour de les refroidir. Écaler les œufs avec délicatesse.avec la fine pellicule. Préparer la mousseline de pommes de terre au fouet en ajoutant le beurre puis un peu d'huile d'olive? Assaisonnez, puis ajouter un peu de lait afin qu'elle ne sèche pas. Faire chauffer l'huile de friture avec ½ litre d'huile d'arachide Paner maintenant les oeufs en commencer par les enrober de la farine, puis le jaune d'oeuf , et terminer par le pain de mie émietté. Faire frire les oeufs dans l'huile bien chaude, retirer les lorsque l'enveloppe de l'oeuf est doré, les mettre à égoutter sur du papier absorbant. Emincer finement les truffes, les mettre à mariner avec un peu de sel de Guérande, du poivre, un peu de vinaigre balsamique et de l'huile d'olive, Dans une assiette étaler une belle cuillère de mousseline sur laquelle composer une belle rosace de truffes' Déposer l'oeuf sur le dessus, ajouter un peu d'huile d'olive juste pour faire briller. Détendre un peu de crème épaisse avec un peu d'eau, ajouter sur le pourtour de l'assiette et arroser d'un peu de paprika? Le choix du sommelier : Un vin blanc, cépage chardonnay l'astuce : Pour préparer un oeuf poché, nous vous proposons un technique des plus efficaces. Prendre un ramequin, déposer un film alimentaire dans le fond, puis casser, l'oeuf par-dessus, remplir les bords en faisant un petit paquet, puis le déposer dans l'eau bouillante, pour les pocher 5/6 minutes. Ne pas oublier de le plonger dans l'eau froide à la fin de la cuisson, pour stopper la cuisson et que le jaune reste crèmeux.