Oeufs de caille et fagot d’asperges

Ingrédients de la recette :

- 12 ou 18 oeufs de caille- 2 pots têtes d'asperges de 110 g- 2 tranches très fines de jambon sec- 1 brique de sauce Hollandaise- 2 échalotes- 10 cl de vinaigre blanc- 2 brins de ciboulette- sel, poivre

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 90°C (thermostat 3).
Rincer les asperges, les égoutter sur un sopalin.
Emincer finement les échalotes, les mettre dans une casserole avec le vinaigre, porter à ébullition et laisser mijoter doucement jusqu'à ne plus avoir qu' 1/2 cuillère à café de liquide.
Poser les asperges sur les tranches de jambon, rouler et fermer avec un brin de ciboulette blanchi quelques secondes dans l'eau bouillante.
Mettre dans un plat ou une assiette et recouvrir d'un papier d'aluminium.
Mettre au four juste le temps nécessaire pour tiédir (environ 5 minutes).
Faire cuire les oeufs de caille dans une poêle légèrement beurrée.
Cuisson très rapide à surveiller.
Ajouter la sauce hollandaise sur les échalotes et faire chauffer en remuant doucement sans ébullition.
Disposer les oeufs et les fagots sur des assiettes individuelles et mettre la sauce en saucière.