Les conseils de Pierre pour vos oeufs cocotte.
Bain-marie au four, comment éviter l’ébullition ?
Placer une feuille de papier sulfurisé dans le plat contenant l’eau avant d’y déposer les ramequins ou autre récipient
L’oeuf, un doute sur son état de fraîcheur ?
Immerger l’oeuf dans un saladier d’eau froide :
-si l’oeuf reste au fond du saladier dans une position horizontale, c’est que son état de fraîcheur ne fait aucun doute ;-
-s’il se redresse, c’est qu’il est un peu moins frais ;-
-s’il remonte à la surface, c’est qu’il n’est plus frais du tout, éviter alors de le consommer.
L’oeuf contient une poche d’air qui augmente de volume avec le temps et allège l’oeuf, c’est pour cette raison qu’il remonte à la surface.
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Ingrédients de la recette Oeufs cocotte à l’oseille sauce camembert
Ingrédients.
– 4 oeufs entiers bien frais,
– 100 grammes d’’oseille,
– 4 brins de ciboulette,
– 25 grammes de beurre,
– 1 cuillère à soupe de crème fraîche.
Sauce camembert.
– 200 grammes de camembert,
– 15 cl de crème liquide,
– Sel fin de cuisine,
– Poivre noir en grains au moulin.
Préparation de la recette Oeufs cocotte à l’oseille sauce camembert
Préchauffer le four à 190°C ou th.6.
Equeuter et laver l’’oseille.
Laver la ciboulette.
Dans une poêle, faire fondre l’’oseille dans 15 grammes de beurre jusqu’à évaporation de son eau de végétation.
Verser la crème fraîche,assaisonner.
Porter à ébullition 2 à 3 minutes.
Badigeonner du reste de beurre fondu 4 ramequins,
y répartir la crème d’’oseille et y casser un oeuf.
Placer ces ramequins dans un plat du four,
verser de l’’eau ’à mi-hauteur des ramequins.
Enfourner au bain-marie 10 à 12 minutes ,
surveiller la cuisson, le jaune d’oeuf doit rester onctueux.
Faire la sauce camembert.
Ecroûter le fromage. Le tailler en petits morceaux.
Chauffer la crème dans une casserole, incorporer petit à petit le camembert. Fouetter. Poivrer et saler très légèrement.
Faire réduire quelques minutes tout en mélangeant jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse et homogène.
Retirer les ramequins du four.
Napper le contour du jaune d’oeuf d’un cordon de sauce camembert, décorer de ciboulette.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
