Oeufs aux oronges

Ingrédients de la recette :

8 petits œufs extra frais,
8 belles oronges des Césars,
1 grosse gousse d'ail,
2 échalotes grises,
50 grammes de beurre,
2 cuillères à soupe de persil plat ciselé,
12 cl de crème fraîche épaisse,
Sel de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Les champignons doivent être à peu près tous de la même taille.
Les choisir un diamètre de 8 cm environ.
Couper les pieds au ras du chapeau.
Puis nettoyer les chapeaux délicatement sans les laver.
On les brosse mais on ne lave jamais un champignon sylvestre.
Peler la gousse d'ail.
La couper en deux.
La dégermer .
Peler les échalotes.
Les émincer finement.
Préchauffer le four à 200°C ou th 7.
Frotter d'ail le fond et les bords un plat à gratin oval.
Il doit pouvoir contenir les chapeaux des champignons rangés côte à côte.
Puis, le beurrer grassement.
Y étaler les échalotes dans le fond.
Ranger les chapeaux des oronges à l'endroit dans le plat ainsi préparé.
Faire cuire dans le four 6 minutes.
Cuire à 200°C ou th 7.
Sortir le plat du four.
Retourner les chapeaux des champignons pour faire apparaître le creux.
Les saler et les poivrer.
Les poudrer de persil.
Les arroser avec le jus de cuisson.
Les repasser ainsi dans le four pendant 5 minutes.
Sortir à nouveau le plat du four.
Casser délicatement 1 œuf dans chaque chapeau de champignon.
Les napper de crème fraîche.
Ajouter encore un peu de persil.
Les ciseler, les saler et les poivrer.
Remettre le plat dans le four pour quelques minutes seulement.