Oeufs à la neige au chocolat

Ingrédients de la recette :

6 jaunes et 4 blancs d'oeufs extra frais,
150 grammes de sucre semoule,
10 cl de lait entier,
100 grammes de chocolat noir,
1 pincée de sel fin de cuisine.

Préparation de la recette :

Monter les blancs en neige bien ferme.
Incorporer 60 grammes de sucre aux blancs et une pincée de sel.
Prendre de petites portions de blanc d'oeufs.
Les plonger dans une casserole d'eau frémissante 2 minutes de chaque côté.
Puis, les déposer sur un papier absorbant.
Faire bouillir le lait.
Y incorporer le chocolat.
Hors du feu ajouter les jaunes et le sucre auparavant battu ensemble jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Laisser cuire à eu doux sans jamais faire bouillir.
Quand la crème nappe la cuillère, stopper la cuisson.
la vanner quelques minutes pour la refroidir.
Quand elle est froide la passer au réfrigérateur 2 heures.
Pour le service, verser la crème obtenue dans des ramequins ou bien dans une assiette creuse.
Y déposer les blancs par dessus.