Oeufs à la flamenco

Ingrédients de la recette :

- 4 oeufs extra frais,- 2 oignons émincés,- 2 gousses d'ail hachées,- 1 poivron vert,- 1 grosse boîte de tomates pelées en dés,- 200 grammes de jambon fumé ou à défaut bacon,- 250 grammes de petits pois en boîte , taille moyenne,- 300 grammes de pointes d'asperges cuites,- 8 tranches de chorizo fort ou doux selon le goût,- 200 grammes de poivrons rouges en conserve,- 5 bonnes cuillères à soupe de persil haché, - 10 cl huile d'olive,- Sel fin de cuisine,- Piment d'espelette ou Tabasco,- Poir blanc moulu.

Préparation de la recette :

Hacher le poivon vert au robot, ou le couper en dés minuscules.
Hacher ou couper très finement le jambon.
Dans une grande poêle, faire chauffer de l'huile d'olive.
Y faire revenir l'ail, l'oignon et le poivron vert pendant une bonne dizaine de minutes à feu très doux jusqu'à ce que les oignons soient confits.
Ajouter les tomates, la moitié du jambon, les petits-pois et un peu de persil. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe, l'eau des tomates doit s'évaporer.
Huiler un grand plat à gratin peu profond.
Verser la préparation précédente dans le plat et creuser 4 trous.
Casser un oeuf dans chaque trou.
Disposer au-dessus des oeufs et de la sauce :
les asperges, le poivron rouge coupé en lanières, les tranches de chorizo, le reste de jambon et le persil.
Assaisonner de quelques gouttes de Tabasco ou d'une pointe de piment.
Faire cuire au four environ 10 minutes à 180°C ou th 6 jusqu'à ce que les blancs d'oeufs soient durs.
Attention, les jaunes doivent rester liquides !
Servir immédiatement avec des mouillettes de pain frotté à l'ail.