Oeufs à la diable à ma façon

Ingrédients de la recette :

- 8 oeufs extra frais,- 400 grammes de petits pois,-carottes,- 3 pommes de terre,- 10 cl d' huile d'olive,- Sel fin de cuisine, - Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Faire cuire 4 oeufs dans l'eau bouillante.
Les cuire 15 minutes.
En fin de cuisson, les retirer.
Les écaler.
Les couper en deux et récupérer les jaunes.
les écraser à la fourchette.
Ls réserver.
Couper les pommes de terre en cubes.
Chauffer l'huile et frire les pommes de terre à feu fort en remuant régulièrement, pendant 15 minutes.
Assaisonner au sel et poivre.
Ajouter alors les petits pois égouttés et mélanger.
Rajouter les jaunes réservés.
Bien mélanger avec la préparation.
Casser les oeufs par dessus la préparation, en prenant soin d'inclure le blanc au mélange.
Quand le blanc est cuit, retirer du feu.
Remplir les coque d'oeufs vides.
Faire un lit sur assiette avec le reste de farce et poser les oeufs farcis dessus. et servir .