Nougat noir

Ingrédients de la recette :

– 500g d’amandes entières non épluchées (non mondées)
– 500g de miel
– 2 ou 3 feuilles azyme
– 2 moules à bord haut (selon l’épaisseur de nougat que l’on veut obtenir)

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 160°C.

Préparer les moules avec du papier de cuisson, il doit largement déborder.
Puis couvrir le fond d’une double épaisseur de feuille azyme.

Passer les amandes au four durant 5 minutes pour les dessécher, les réchauffer mais pas les griller.

Mettre le miel dans un récipient casserole, le porter à ébullition en tournant de temps en temps avec une cuillère en bois.

Verser les amandes chaudes dans le miel.
Laisser cuire sans arrêter de tourner jusqu’à obtenir un miel brun et que les amandes grillent à la chaleur du miel.

Retirer du feu. En évitant les éclaboussures brûlantes, verser doucement la préparation dans les moules.
Bien tasser les amandes avec le dos d’une cuillère.

Terminer en posant une ou 2 couches de feuille azyme sur le dessus.
Recouvrir de papier cuisson, et laisser refroidir sous un poids.

Démouler le nougat au moment de sa consommation. LE papier cuisson devrait permettre un démoulage facile.
Pour découper utiliser une planche à découper et couper des morceaux avec un couteau à grande lame rigide et solide.