Nougat glacé aux mirabelles de Lorraine

Ingrédients de la recette :

400 grammes de mirabelles de Lorraine,
70 grammes de miel liquide,
80 grammes de sucre semoule,
3 blancs d'oeufs extra frais,
25 cl de crème liquide,
15 grammes de gingembre confit,
30 grammes de pistaches non salées,
30 grammes de noisettes,
30 grammes d'amandes pelées,
25 grammes de pralin,
10 cl de vin doux d'alsace.

Pour le coulis :
250 grammes de mirabelles de Lorraine,
2 cuillères à café de cassonade,
2 cuillères à café de jus de citron,
2 cuillères à café d'eau de rose ou d'eau de vie de mirabelles de Lorraine.

Préparation de la recette :

Dénoyauter 400 grammes de mirabelles de Lorraine sans trop les ouvrir.
Faire réduire de moitié le vin avec 20 grammes de miel.
Ajouter les mirabelles de Lorraine.
Laisser cuire pendant 5 minutes en les faisant rouler dans le sirop.Elles doivent être cuites sans se défaire.
Griller légèrement les amandes, les pistaches et les noisettes sous le gril du four chaud.
Les laisser refroidir.
Les concasser grossièrement.
Hacher le gingembre.
Mélanger et porter doucement à frémissement.
Le reste de miel avec 75 grammes de sucre en poudre et 4 cuillères à soupe d'eau pendant 4 minutes.
Monter les blancs en neige molle avec 1 cuillère à café de sucre semoule.
Puis, tout en continuant de fouetter, incorporer peu à peu le sirop bouillant.
Continuer de battre un instant, la meringue doit être ferme et brillante.
La laisser refroidir.
Puis, incorporer délicatement, l'un après l'autre, le pralin, les fruits hachés et la crème liquide montée en chantilly.
Verser la moitié de la préparation dans un moule rectangulaire tapissé de papier film.
Garder le reste au frais.
Entreposer la terrine au congélateur pour raffermir la préparation.
Puis, couvrir d'une couche de mirabelles de Lorraine égouttées et du reste de meringue.
La lisser.
Couvrir le moule d'un papier film.
Remettre au congélateur jusqu'au lendemain.
Faire cuire pendant 5 minutes 250 grammes de mirabelles de Lorraine dénoyautées avec 15 cl d'eau et la cassonade.
Puis les mixer avec le jus de citron et le parfum choisi.
Tamiser le coulis.
Le réfrigérer pendant 3 heures.
Démouler et couper le nougat glacé en tranches.
Les disposer sur des assiettes nappées de coulis.
Servir bien frais.