Noix de veau rotie au caramel

Ingrédients de la recette :

1 noix de veau de 1,4 kg,
150 grammes d'amandes entières mondées,
25 grammes de beurre,
1 cube de bouillon,
5 calissons,
3 gousses d'ail,
1 oignon,
1 branche de thym,
1 branche de laurier,
500 grammes de céleri,
10 cl de crème liquide,
Gros sel de mer,
Poivre en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Pratiquer de petites incisions dans la noix et y glisser les amandes.
Préchauffer le four à 170°C ou th 6 .
Faire fondre 25 grammes de beurre.
Poser la noix et faire colorer sur toutes ses faces.
Ajouter dans la cocotte les oignons finement émincés, l'ail écrasé, le thym et le laurier.
Glisser la cocotte au four.
Laisser cuire 45 minutes.
Retirer la noix de la cocotte.
Réserver sur une assiette, au chaud, sous une feuille d'aluminium.
Remettre la cocotte sur le feu avec les calissons en petits morceaux.
Quand les calissons ont fondu et qu'ils forment un caramel blond.
Verser 2 verres d'eau et le cube de bouillon.
Laisser cuire 10 minutes.
Vérifier l'assaisonnement.
Éplucher le céleri, faire cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Réduire en purée et laisser s'égoutter.
Faire réchauffer le céleri.
Assaisonner et incorporer un peu de crème.
Trancher la viande.
Servir avec des quenelles de purée de céleri.

Les Conseils de Pierre.
On peut remplacer le calisson par une cuillère à soupde de miel d'acacia ou de mille fleurs.