Recette de : Noix de saint-jacques sur lit de mâche
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 13 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 3 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Noix de saint-jacques sur lit de mâche
- 10 noix de Saint-Jacques d'Erquy (sans corail)- 1 sachet de mâche - 1 échalote- 5 cl de Porto (ou de Madère)- vinaigre balsamique- huile d'olive- sel, poivrePréparation de la recette Noix de saint-jacques sur lit de mâche
Ôtez les noix de Saint-Jacques des coquilles.
Dans un ramequin, mélangez le Porto (ou le Madère) au vinaigre balsamique puis ajoutez l'échalote finement ciselée.
Faites chauffer (à feu moyen) un peu d'huile d'olive.
Ajoutez les noix de Saint-Jacques.
Attention la cuisson est très rapide, 5 minutes au grand maximum.
Les noix doivent être saisies, légèrement roussies mais le coeur doit rester tendre sinon elles risquent d'être caoutchouteuse (ce n'est pas ce que nous voulons!).
Pendant ce temps, préparez la salade de mâche pour deux, avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique.
Répartissez la mâche sur les assiettes.
Le timing est parfait, les noix sont cuites.
Ajoutez alors la sauce Porto-vinaigre-échalotes et faites chauffer à feu très vif durant 1 minute.
Pas plus, sinon la sauce masquerait le goût délicat de la Saint-Jacques.
Répartissez les noix dans les assiettes et arosez avec le reste de sauce.
Dégustez aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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