Conseils de Pierre pour votre recette de Noix de Saint Jacques rôties au caramel d’endives.
Confectionnez le bouillon de légumes avec des carottes, des poireaux, des oignons, des tomates, de l’ail…
Pour ceux qui n’aiment pas la chicorée, cette recette peut être réadaptée avec du raifort, de la moutarde ou un vin liquoreux du type Monbazillac.
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Ingrédients de la recette Noix de Saint Jacques rôties au caramel d’endives
16 noix de Saint Jacques,
2 jeunes carottes,
30 cl de bouillon de légumes,
10 cl de crème liquide,
1 cuillère à soupe de chicorée liquide,
80 grammes de beurre,
1 cuillère à soupe de beurre clarifié ou d’huile d’olive,
6 endives,
4 cuillères à soupe de sucre cassonade,
1/2 citron,
4 pluches de cerfeuil.
Préparation de la recette Noix de Saint Jacques rôties au caramel d’endives
Peler, laver et tourner les carottes.
Prendre un sautoir.
Y faire fondre 60 grammes de beurre.
Rajouter les carottes tournées.
Les recouvrir à fleur d’eau.
Les saler et les poivrer.
Les cuire 20 minutes.
Les égoutter, les réserver.
Retirer les premières feuilles des endives souvent abîmées.
Extraire les trognons.
Les citronner, les couper en 2 dans le sens de la longueur.
Dans une poêle, faire fondre le beurre.
Y déposer les moitiés d’endives.
Saupoudrer de sucre.
Cuire à feu doux de manière à les faire juste caraméliser 10 minutes.
Les assaisonner.
Faire réduire le bouillon.
Ajouter la chicorée.
Verser la crème.
Réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
Assaisonner.
Prendre une poêle anti adhésive.
Y saisir les noix dans l’huile d’olive 1 minute de chaque côté.
Assaisonner.
Répartir les noix de Saint-Jacques, les carottes tournées et les endives dans des assiettes creuses.
Verser la crème parfumée à la chicorée.
On peut remplacer l’endive par un paillasson de pommes de terre en charlotte.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
