Recette de : Noix de saint-jacques forestières aux joues de lotte pannées
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 31 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 1 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Noix de saint-jacques forestières aux joues de lotte pannées
- 12 grosses noix de Saint-Jacques- 12 joues de lotte- 2 kg de champignons du marché- 25 cl de crème double- ail, persil- 1 verre vin blanc- 1/2 l de lait- 2 citrons- 4 ou 5 échalotesPréparation de la recette Noix de saint-jacques forestières aux joues de lotte pannées
La veille, mettre les noix de Saint-Jacques à macérer dans le jus de citron et les joues de lotte dans du lait, au réfrigérateur.
Faire sauter à l'huile d'olive les champignons (cèpes, girolles, pleurotes, trompettes de la mort, champignons de Paris, (mélangez 2 ou 3 variétés) une première fois, puis les égoutter.
Puis les faire sauter à nouveau au beurre avec ail et persil. Une heure de cuisson en tout.
Faire sauter les noix de Saint-Jacques à peine 5 à 10 mn.
Paner les joues de lotte et les faire sauter à la poêle ou à la friteuse à peine le temps qu'elles commencent à dorer (vous pouvez aussi faire sauter les joues de lotte avec les noix de Saint-Jacques, sans les paner).
Poser un lit de champignons et dessus, les noix de saint Jacques et joues de lotte.
Sauce servie à part : faire revenir les échalotes finement ciselées avec ail et persil. Ajouter un verre de vin blanc, puis fouetter du beurre rendu crémeux avec ces échalotes sautées.
Vous servirez des citrons à part pour ceux qui préfèrent manger light.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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