Noix de Saint Jacques flambées recette d’internaute

Ingrédients de la recette :

Pour les Saint Jacques :

Préparation de la recette :

Préparer une purée épaisse:
Eplucher les patates, les faire cuire 30 min, les écraser dans un faitout, ajouter environ 50 g de beurre et délayer avec du lait jusqu'à obtenir une purée épaisse.
Avec les mains, façonner 4 boudins de purée et les placer en croix dans les assiettes afin de les compartimenter en 4 sections.
Préchauffer le four à 60°C (thermostat 2) pour maintenir au chaud les assiettes.
D'ores et déjà, prévoir un emplacement pour une feuille d'alu avec les Saint-Jacques une fois qu'on les aura cuites.
Mettre les assiettes de présentation au four également.
A feu assez vif (mais pas au maximum non plus), dans une poêle et avec une noix de beurre, faire cuire les Saint-Jacques 1 min - 1 min 30 sur chaque face.
Elles doivent avoir pris un aspect légèrement grillé.
Les maintenir au chaud dans le four sur une feuille d'aluminium.
Répéter le processus suivant pour chacun des flambages :
- A feu moyen, dans une petite casserole et à blanc (sans matière grasse quoi !)
- Disposer 2 noix de saint-jacques dans la poêle.
- Préparer une allumette
- Mettre 2 cuillères à soupe d'un des 4 alcools dans un verre.
- Flambage : mettre l'alcool dans la casserole, gratter l'allumette et la passer au dessus de la casserole.
- Dès la fin de la flamme, ajouter 2-3 cuillères à soupe de crème et faire réduire 10-20 secondes jusqu'à obtenir une bonne consistance pour la crème.
- Disposer ces saint-jacques dans les assiettes
- Laver la casserole à la va-vite et passer au flambage suivant.
Une fois tous les flambages effectués, il ne reste plus qu'à servir !
Concernant le flambage :
- Plus l'opération est réalisée rapidement et plus la flamme sera potentiellement grande mais elle ne dure pas longtemps, n'ayez pas peur !
- Plus vous êtes lent, plus l'alcool s'évapore donc moins le flambage réussira, mais le goût sera certainement le même : entre nous le flambage ne sert qu'à épater les amis qui ne savent pas cuisiner (ou qui ont peur d'essayer de faire flamber !)