Noix de saint jacques façon florentine

Ingrédients de la recette :

- 18 noix de Saint Jacques- 400 g d'épinards en branche cuits- 80 g de beurre- 4 fleurons en pâte feuilletée- 3 cuillères à soupe d'huile- 1/2 jus de citron- 1 gousse d'ail hachée- thym- muscade- sel et poivre- 20 cl de sauce poisson Sauce poisson :- 10 cl de fumet de poisson- 10 cl de crème fraîche- 10 g de beurre manié (mélanger le beurre mou avec une bonne cuillère à café de farine)- 40 g de beurre- 1/2 jus de citron- sel et poivre

Préparation de la recette :

Faire mariner les noix de St Jacques dans 2 cuillères à soupe d'huile, le jus de citron, le thym, le sel et le poivre.
Préparer la sauce poisson : faire cuire le fumet de poisson 5 min, y verser la crème fraîche et poursuivre la cuisson 5 min. Lier avec le beurre manié, cuire 3 min. Ajouter le beurre frais en petits morceaux, le sel, le poivre et le jus de citron.
Hacher les épinards. Les chauffer avec 30g de beurre et l'ail haché, la muscade, le sel et le poivre.
Chauffer 1 cuillère d'huile, ajouter 50g de beurre, les Saint Jacques égouttées et faire revenir 2 min de chaque côté.
Poser les épinards sur des assiettes chaudes. Répartir les Saint Jacques dessus. Entourer de sauce poisson.
Garnir chaque assiette d'un fleuron et servir.