Recettes : Entrées >> Salades >> Autres salades
Origine : France >> Bretagne >> Morbihan (56)
Recette de: Noix de Saint-Jacques en salade .
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Noix de Saint- Jacques en salade
12 noix de Saint-Jacques,2 avocats bien mûres,
1 cuillère café de bettes ciselés,
1 cuillère à café de coriandre fraiche hachée,
1/2 jus de citron,
Quelque gouttes de tabasco,
1 fenouil,
4 radis,
1 carotte,
12 feuilles de céleri,
4 tomates cerises,
1 cuillère à café de vinaigre balsamique,
L'huile de curry :
1 cuillère à soupe de curry,
1/4 de verre d'eau,
1 verre d'huile d'arachide.
Pour la socca :
100 grammes farine de pois chiche,
15 cl d'huile d'olive,
10 grammes de sel,
5 grammes de poivre du moulin.
Préparation de la recette Noix de Saint- Jacques en salade
3 jours avant, méllanger le curry avec l'eau, et l'huile d'arachide.Puis conserver au frais.
Ouvrir les coquilles St Jacques et dégager les noix.
Laver.
Réserver.
Tailler à la mandoline les légumes.
Puis les mettre dans de l'eau très froide accompagné de glaçons.
Préparer ensuite la salade d'avocat, les écraser dans un saladier à l'aide d'une fourchette.
Ajouter à cette préparation le piment, le jus de citron, la cibette et la coriandre, saler, mélanger bien et recouvrir le plat avant de le mettre au frais.
Pour la socca, faire une pâte avec la farine de pois chiche et de l'eau.
Saler poivrer et terminer par un filet d'huile d'olive.
Dans deux poëles faire revenir à feu vif d'une part les galettes de socca et d'autre part les noix de St Jacques.
Égoutter les légumes.
Disposer harmonieusement tous les légumes sur la salade d'avocat, puis disposer les noix de st jacques, arroser d'huile au curry accompagné d'un filet de vinaigre balsamique.
Servir la socca à part dans une petite assiette.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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