Noix de saint Jacques à la Pantagruel

Ingrédients de la recette :

8 noix de Saint Jacques,
8 feuilles de brick,
600 grammes de crevettes roses,
1 litre de bourgogne aligoté,
25 cl de crème fraiche épaisse,
50 grammes de beurre,
3 échalotes grises,
1 litre de fumet de poisson,
3 grammes d'anis vert en poudre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Poser à plat les feuilles de brick sur la table de travail.
Faire fondre le beurre tout doucement sans le faire noircir.
Détailler en rond les feuilles de brick.
Beurrer la feuille de brick avec un pinceau et de chaque côté.
Mettre le four à préchauffer à 180°C ou th 6.
Prendre la plaque allant au four.
La couvrir de papier sulfurisé.
Poser les feuilles de brick sur la plaque allant au four.
Bien laisser colorer les feuilles de brick dans le four 10 minutes.
Dans une poêle faire fondre du beurre coupé d'une cuillère d'huile d'olive.
Poêler dedans les saint jacques et les crevettes 5 minutes.
Rajouter la poudre d'anis.
Assaisonner selon le goût.

Préparer le beurre blanc anisé :
Faire une réduction complète avec le vin blanc, le fumet de poisson, l'anis.
Saler et poivrer.
Ajouter la crème.
Puis, la monter au beurre.

Dressage du plat :
Échelonner sur une assiette les noix de saint jacques et les crevettes avec la feuille de brick intercalée comme on le ferait pour un millefeuille.