Noix chocolatées

Ingrédients de la recette :

- 50 grammes de raisins de Corinthe, - 5 cl de rhum blanc, - 200 grammes de couverture mi-amère, - 100 grammes de pâte d'amande brute, - 250 grammes de noix.

Préparation de la recette :

Macérer les raisins de Corinthe 30 minutes dans le rhum. Verser et recueillir le jus. Hacher la couverture, la faire fondre au bain-marie chaud. Laisser retomber la température de la pâte à environ 37°. Faire le test du doigt. Tamponner les raisins de Corinthe pour les sécher, les hacher finement et mélanger à la pâte d'amande. Ajouter éventuellement un peu de jus à base de rhum dans lequel ont macéré les raisins de Corinthe. Entre deux moitiés de noix, insérer un peu de pâte d'amande. Presser les moitiés de noix légèrement ensemble et les plonger dans la couverture. Placer sur du papier sulfurisé et laisser sécher. On travaille le chocolat et la couverture à environ 37°, c'est à dire à la température du corps. Vous ferez donc le test en plongeant le doigt dans le chocolat ou la couverture. Le chocolat ne doit être ni, trop froid, ni trop chaud. Si vous n'êtes pas sûre, utiliser un thermomètre à chocolat.