Nectarines farcies au riz au lait gingembre et citron

Ingrédients de la recette :

4 nectarines du pays,
2 citrons non traités,
100 grammes de gingembre frais,
1 gousse de vanille de bourbon,
50 grammes de riz rond,
20 cl de lait entier,
10 cl de crème liquide,
210 grammes de sucre semoule.

Préparation de la recette :

Laver soigneusement les citrons et les nectarines sous l'eau froide.
Couper les nectarines en deux et retirer les noyaux.
Réserver.
Éplucher le gingembre, le tailler en fines tranches.
Prélever le zeste des citrons avec un couteau économe.
Détailler le tout en fine julienne.
Prendre une grande casserole.
Porter à frémissement 1 litre d'eau et 200 grammes de sucre semoule.
Ajouter les nectarines et les faire pocher pendant 20 minutes.
Les réserver en gardant le sirop de sucre.
Pendant ce temps, faire bouillir le lait.
Y rajouter la gousse de vanille fendue en deux dans une petite casserole.
Verser alors le riz, une pincée de sel.
Laisser cuire à feu doux 20 minutes environ.
Verser la moitié du sirop de sucre dans une petite casserole.
Y plonger la julienne de gingembre et de citron.
La laisser cuire 10 minutes sur feu doux.
Puis, retirer la julienne quand elle est translucide.
La réserver.
Quand le riz est bien moelleux, le retirer du feu.
Lui ajouter un jaune d'oeuf et 10 grammes de sucre semoule.
Récupérer la gousse de vanille et la détailler en 4 dans le sens de la longueur.
Déposer deux oreillons de pêches par assiette, farcir le centre d'une cuillère à soupe de riz.
Puis, ajouter la julienne de gingembre et de citron confit.
Décorer l'assiette avec 1 gousse de vanille.
Servir aussitôt.