Les Conseils de Pierre pour ce navarin de lapin
Cette recette de lapin est bien meilleure réchauffée.
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Ingrédients de la recette Navarin de rex du Poitou
1 LAPIN DÉCOUPÉ VIDÉ,
3 CAROTTES,
3 POIGNÉES DE PETITS POIS FRAIS,
2 NAVETS,
3 POMMES DE TERRE,
2 GOUSSES D’AIL,
2 OIGNONS JAUNE,
2 CLOUS DE GIROFLE,
1 BRANCHE DE ROMARIN,
1 FEUILLE DE LAURIER,
1 CUBE DE BOUILLON,
1 CUILLÈRE À CAFÉ DE CONCENTRÉ DE TOMATES,
2 CUILLÈRES À SOUPE DE FARINE,
50 GRAMMES DE BEURRE,
5 CL D’HUILE D’OLIVE,
SEL FIN DE CUISINE,
POIVRE BLANC MOULU.
Préparation de la recette Navarin de rex du Poitou
Couper le lapin en morceaux de 150 grammes environ.
Faire revenir le lapin dans le beurre coupé avec de l’huile d’olive.
Le fariner et le réserver.
Faire précuire les petits pois dans de l’eau bouillante dans une casserole fermée par un couvercle.
Dans la même poêle, faire revenir, 1 oignon emincé, les carottes coupées en rondelles, les navets épluchés et coupés en gros cubes, les petits pois, l’ail non epluché en chemise, puis le lapin.
Recouvrir le tout de de 75 cl de bouillon.
Ajouter le romarin, le laurier, l’oignon qui reste entier et piqué avec les clous de girofle ainsi que le concentré de tomate.
Laisser cuire pendant 1 heure avec un couvercle.
Cuire à l’étouffée.
Mette les pommes de terre épluchées coupées en gros cube à cuire.
Poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes.
On peut, le faire cuire encore plus longtemps, mais plus doucement dans un four à 100°C ou th 3.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
