Navarin d’agneau comme en Charentes-Poitou

Ingrédients de la recette :

- 1 kg d'agneau en morceaux mélangés : haut de gigot, collier, plat de côtes,- 8 carottes en botte,- 8 navets en bottes,- 12 petits oignons,- 10 pommes de terre moyennes,- 8 gousses d'ail frais ou 4 sèches,- 75 grammes de double concentré de tomates,- 0.50 l de bouillon corsé,- 0,25 l de bouillon aux légumes,- 0.25 l de bouillon d'agneau dégraissé,- 1 bouquet garni,- 1 cuillère à soupe de farine complète ou bise, si possible,- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,- 1 bouquet de persil,- 3 cuillères à café de gros sel,- 7 grammes d'épices à couscous.

Préparation de la recette :

Faire revenir l'agneau dans une sauteuse dans 2 cuillères d'huile d'olive. Ajouter des épices à couscous et un peu de sel.
Quand les morceaux sont bien dorés, ajouter l'ail écrasé et le concentré de tomates.
Retirer la viande et la réserver.
Faire dorer la farine dans le jus et ajouter le bouillon chaud en le fouettant.
Mettre la viande dans cette sauce, qui ne doit pas être trop liquide, en ajoutant le bouquet garni.
Faire cuire à feu doux, au four ou dans une cocotte.
Au bout de 3/4 d'heure, couper les carottes et les navets en deux, les faire sauter dans une poêle,avec les oignons dans 1 cuillère d'huile d'olive, avec des épices à couscous et du sel.
Quand ils sont dorés, les rajouter à la viande et prendre une louche de sauce de cuisson pour déglacer la sauteuse, remettre ce jus dans le plat de cuisson.
La sauce ne doit pas être trop liquide et doit juste couvrir les légumes et la viande.
Cuire à feu doux pendant 1/2 heure.
Rajouter les pommes de terre coupées en deux si nécessaire, et vérifier l'assaisonnement.
Au bout de 3/4 d'heure, dégraisser la sauce et servir avec un hachis de persil frais.

Les Conseils de Pierre.
Pour dégraisser un plat ou une sauce, mettre au fond une deux grosses pommes de terre, elles absorberont les graisses et le bouillon sera moins gras.