Navarin d’agneau aux 6 légumes

Ingrédients de la recette :

1 épaule d'agneau désossée de 2 Kg environ,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
100 grammes de beurre,
2 oignons jaunes,
50 grammes de farine tamisée,
6 tomates,
1 cuillère à soupe de concentré de tomate,
25 cl de vin blanc sec,
1 gousse d'ail,
1 kg de petites pommes de terre bien rondes,
500 grammes de petites carottes,
500 grammes de navets,
200 grammes de haricots verts,
200 grammes de petits pois,
1 bouquet garni,
4 brins de persil haché,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Découper soigneusement l'épaule en morceaux réguliers de 50 grammes.
Saler et poivrer.
Les faire revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive.
Bien colorer les morceaux d'agneau.
Leurs ajouter les oignons coupés en lamelles.
Bien les faire dorer.
Saupoudrer avec la farine tamisée.
Ajouter le concentré de tomate.
Bien mélanger le tout avant d'ajouter le vin blanc.
Au besoin compléter avec de l'eau à hauteur des morceaux d'agneau.
Ajouter le bouquet garni et la gousse d'ail.
Poser le couvercle sur la cocotte.
La laisser mijoter à feu doux sans remuer pendant 120 minutes.
Préparer les 6 tomates.
Les éplucher épépiner et les découper en dés.
Cuire les petites pommes de terre en robe des champs, elles doivent rester bien fermes.
Les égoutter.
Les éplucher.
Puis, les sculpter en forme de grosses olives.
Les réserver.
Éplucher les navets et les carottes.
Les sculpter en sphères et en ovales.
Les cuire dans de l'eau 20 minutes puis, les réserver.
Cuire les haricots et les petits pois à l'eau bouillante salée.
Les égoutter et les réserver.
Quand la cuisson de la viande est terminée retirer les morceaux du poêlon.
Passer la sauce au chinois et la dégraisser soigneusement.
Remettre la viande et la sauce dans la cocotte.
Ajouter les dés de tomates, les navets et les carottes.
Les faire mijoter 10 minutes.
Passer les pommes de terre au beurre dans un sautoir.
Les faire dorer joliment.
Ajouter les pommes de terre dorées, les haricots et les pois.
Les laisser mijoter quelques minutes.
Goûter, rectifier l'assaisonnement.
Puis, dresser l'ensemble sur un beau plat de service.
Saupoudrer de persil juste avant de servir.