Navarin d’agneau

Ingrédients de la recette :

1 épaule d'agneau désossée de 2 Kg environ,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
100 grammes de beurre,
2 oignons jaunes,
50 grammes de farine
6 tomates
1 cuillère à soupe de concentré de tomate,
25 cl de vin blanc,
1 gousse d'ail,
1 kg de petites pommes de terre bien rondes,
500 grammes de petites carottes,
500 grammes de navets,
200 grammes de petits pois,
200 grammes de haricots verts,
1 bouquet garni,
4 brins de persil haché,
Gros sel de mer,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Découper soigneusement l'épaule en morceaux réguliers de 50 grammes.
Saler et poivrer.
Puis les faire revenir 5 minutes dans une cocotte avec l'huile d'olive.
Quand les morceaux d'agneaux sont bien colorés.
Ajouter les oignons coupés en lamelles et les faire dorer 5 minutes.
Saupoudrer avec la farine.
Ajouter le concentré de tomate.
Mélanger bien le tout avant d'ajouter le vin blanc.
Au besoin compléter avec de l'eau à hauteur des morceaux d'agneau.
Ajouter le bouquet garni et la gousse d'ail.
Poser le couvercle sur la cocotte.
Laisser mijoter à feu doux sans remuer pendant 1 heure.
Éplucher, épépiner et découper en dés 6 tomates.
Cuire les petites pommes de terre en robe des champs, elles doivent rester bien fermes.
Les égoutter, les éplucher.
Éplucher les navets et les carottes, les cuire dans de l'eau, puis les réserver.
Cuire les haricots et les petits pois à l'eau bouillante salée, 35 minutes.
Les sortir et les égoutter, réserver.

Quand la cuisson de la viande est terminée, retirer les morceaux.
Passer la sauce au chinois et dégraisser soigneusement.
Remettre la viande et la sauce dans la cocotte.
Ajouter les dés de tomates et les navets et carottes.
Faire mijoter 10 minutes.
Passer les pommes de terre au beurre pour les faire dorer joliment.
Ajouter les pommes de terre dorées et les haricots et pois.
Laisser mijoter quelques minutes.
Rectifier l'assaisonnement, puis dresser sur un plat.
Saupoudrer de persil juste avant de servir.