Nage de Saint-Jacques

Ingrédients de la recette :

- 12 noix de Saint-Jacques avec leur corail, - 200 grammes de blancs de poireaux, - 125 grammes de jeunes de carottes, - 4 côtes tendres de céleri, - 2 fines rondelles d'orange et de citron, - 25 cl de vin blanc sec pour la nage, - 1 échalote grise, - 4 brins de thym, - 4 brins de fenouil sec, - 4 brins de persil, - 6 jeunes côtes tendres de céleri,pour la nage, - 1 gousse d'ail rose de lautrec, - 1 éclat d'anis étoilé, - 1 éclat de macis, - 1 clou de girofle, - 1 piment oiseau, - 1à grammes de sel fin de cuisine, - 1/2 cuillère à café de poivre de différentes couleurs pour la nage.

Préparation de la recette :

Préparation: Mettre les éléments de la nage dans une casserole. Y ajouter au moins 1/2 litre d'eau et porter à ébullition. Laisser bouillir 15 minutes à couvert. Pendant ce temps, peler les carottes et les rincer sous l'eau courante, ainsi que les blancs de poireaux et les côtes de céleri. Couper ces légumes en bâtonnets de 4 cm de long et 2 mm de large. Laver les noix de Saint-Jacques et les séparer des coraux. Laisser les coraux entiers et couper les noix en deux rondelles. Couper les rondelles d'orange et de citron en quatre. Réalisation: Lorsque la nage est prête, la verser dans une casserole en la filtrant. Jeter les aromates et les épices. Poser la casserole sur le feu vif et dès l'ébullition, plonger les légumes dans la nage. Les laisser cuire à couvert et à petits frémissements pendant 15 minutes. Ajouter ensuite les noix et les coraux de Saint-Jacques et les rondelles d'orange et de citron. Laisser cuire toujours à couvert et à tous petits frémissements pendant 5 minutes. Finition: Répartir les Saint-Jacques et les légumes dans les assiettes, les arroser de nage et servir aussitôt. Poivrer au moment de déguster.