Muhammara

Ingrédients de la recette :

1 poivron rouge,
1 citron non traité,
50 grammes de cerneaux de noix ,
2 cuillères à soupe de chapelure
1 cuillère à café de sucre semoule,
4 cuillères à soupe d’huile d’olive,
3 cuillères à soupe de mélasse de grenade,
2 gousses d’ail,
6 feuilles de menthe,
Sel fin de cuisine,,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Mettre le poivron au four à 180 °C ou th 6.
Le cuire 25 minutes, en les retournant souvent afin que leur peau noircisse.
Les retirer du four.
Les laisser refroidir.
Rincer le citron.
Râper son zeste dans un bol.
Couper le citron en deux.
Verser son jus dans le bol d’un robot, avec les noix, la chapelure, le sucre et l’huile.
Rajouter 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade.
Peler les gousses d’ail.
Les presser au-dessus du bol.
Les saler et les poivrer.
Retirer la peau noire des poivrons.
Éliminer les pépins.
Réserver le jus qui s’écoule pendant cette opération.
Ajouter la pulpe du poivron et son jus dans le bol du robot.
Le mixer jusqu’à obtention d’une crème épaisse.
Réserver le muhammara au réfrigérateur 1 heure.
Parsemer du reste de mélasse de grenade et des feuilles de menthe ciselées.