Muffins citron et coco acidulés

Ingrédients de la recette :

(pour 12 pièces) :
-2 oeufs
-150 g de sucre
-400 g de farine
-1/2 sachet de levure chimique
-100 g de beurre (bien ramolli)
-1 verre de noix de coco en poudre
-2 bananes
-1 ou 2 citron(s) non-traité(s) (selon son goût pour l’acidulé)

Préparation de la recette :

Dans une terrine mélanger la farine et la levure avec la noix de coco et le sucre en poudre.
Y ajouter le beurre les 2 oeufs (battus de quelques rapides coups de fourchette) et une quantité variable de zeste de citron.
Mélanger encore (l’ensemble reste assez farineux).
D’autre part peler les fruits et les couper en petits morceaux les intégrer au mélange avec le jus des citrons (la texture obtenue doit rester épaisse mais on peut ajouter un peu d’eau au besoin pour mieux lier la pâte).
Verser dans les moules à muffins préparés et encore saupoudrer d’un mélange de sucre et de coco à l’envi.

Cuisson : Mettre à four moyen (200-220°C) 30 minutes environ. Régalez-vous bien !