Muffins bananes, chocolat et cannelle

Ingrédients de la recette :

(pour environ 12 gros muffins) :- 3 bananes assez mûres- 180 g de farine- 1 sachet de sucre vanillé- 180 g de cassonade- 2 cuillères à café de levure chimique- 1 cuillère à café bombée de cannelle- 2 cuillères à soupe de cacao amer- 3 oeufs- 180 g de beurre - 5 cl de rhum- le jus d'1 citron vert ou jaune- 1 pincée de sel

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 210°C (TH 7).
Faites fondre le beurre sans trop le faire chauffer.
Peler et couper les bananes en petits cubes, les arroser de jus de citron.
Battre les jaunes d'oeufs avec la cassonade et le sucre vanillé jusqu'à blanchiment.
Incorporer petit à petit la farine mélangée avec la cannelle, le cacao, la levure. Pas de panique, si à ce stade la préparation est plus que compacte et que toute la farine ne s'incorpore pas, c'est normal !
Incorporer le beurre fondu et le rhum.
Une fois la pâte homogène, incorporer les blancs montés en neige avec la pincée de sel et enfin les bananes.
Verser la pâte dans les moules à muffins. Beurrer les moules, s'ils ne sont pas en silicone.
Le temps de cuisson est d'environ 15 min, vérifier la cuisson avec un couteau, la lame doit ressortir sèche.