Muffins aux carottes, pommes vertes et noix de coco

Ingrédients de la recette :

(pour 12 pièces) :- 300 g de farine- 80 g de sucre- 20 cl de lait- 4 carottes- 2 pommes vertes- 2 cuillères à soupe de noix de coco en poudre- 50 g de beurre- 2 oeufs- 2 sachet de sucre vanillé- 1 sachet de levure- 1 pincée de sel

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C).
Préparer votre moule à muffins en le beurrant ou en y disposant des petits ronds de papier sulfurisé pré-découpés (on en trouve en supermarché).
Préparer un récipient contenant deux cuillères à soupe de noix de coco en poudre, 4 carottes râpées et 2 pommes vertes râpées. Dans un autre récipient, mélanger le sucre et les oeufs pour obtenir un mélange un peu mousseux. Ajouter le lait et le beurre fondu. Mélanger.
Ajouter la farine, petit à petit, en mélangeant en même temps pour ne pas créer de grumeaux. Ajouter la levure. Puis la pincée de sel et la vanille. Mélanger.
Verser alors le mélange de carottes, pommes et noix de coco. Mélanger.
Verser dans des moules à muffins, puis mettre au four pendant 20 minutes.