Muffins au fromage de brebis et au magret séché

Ingrédients de la recette :

Pour 24 mini muffins :
120 grammes de farine à poudre levante,
80 grammes de farine de maïs,
1/2 cuillère à café de sel fin de cuisine,
2 oeufs extra frais,
1/4 de tasse d'huile,
3/4 de tasse de lait,
80 grammes de fromage de brebis très sec râpé,
1 pointe de muscade râpé,
1 pointe de piment d'Espelette,
1/3 de magret séché sans le gras, coupés en petits dés,
Sel fin de cuisine.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 210°C, th 7.
Mélanger les ingrédients secs dans un saladier : les deux farines tamisées, le sel.
Mélanger légèrement dans un autre saladier les éléments liquides :
les oeufs, l'huile, le lait, les épices.
Ajouter le fromage et le magret.
Verser le mélange liquide dans les ingrédients secs.
Mélanger très rapidement les ingrédients sans trop travailler la pâte.

Verser la pâte à l'aide d'une petite cuillère dans les mini-moules en silicone de forme cannelés, madeleine ou muffins.
Mettre au four 10 minutes.
Démouler et servir chaud.