Muffins au café et au miel

Ingrédients de la recette :

(pour 12 muffins) :- 350 g de farine- 1 pincée de sel- 1/2 sachet de levure chimique- 75 g sucre en poudre- 1 sachet de sucre vanillé- 3 cuillères à soupe de café très fort- 4 cuillères à soupe de gelée de coings- 4 cuillères à soupe de miel mille-fleurs- 100 g de beurre- 2 oeufs

Préparation de la recette :

Dans un saladier, mélanger tous les ingédients secs.
Faire fondre à feu doux le beurre avec le miel et la gelée de coings. Arrêter le feu et ajouter le café.
Incorporer la préparation ainsi obtenue aux ingrédients secs.
Ajouter les oeufs battus en omelette. Mélanger, sans trop travailler la pâte.
Beurrer et fariner un moule à muffins (ou utiliser de petites caissettes en papier). Remplir de pâte aux trois quarts.
Cuire à thermostat 6 (180°C) pendant 12 à 15 min (une pointe de couteau doit ressortir sèche).
Laisser refroidir sur une plaque et déguster tiède avec une bonne tasse de café.