Muffins ananas au lait de coco

Ingrédients de la recette :

- 1 boîtes d'ananas en morceaux de bonne qualité- 140 g de sucre- 1 oeuf- 1 sachet de levure- 230 g de farine- 15 cl de lait de coco- 25 g de beurre- 1 gousse de vanille- 1 pincée de sel- 4 cl de rhum brun

Préparation de la recette :

A l'avance fendre la gousse de vanille en 2, récupérer les grains à l'aide d'un couteau et faire infuser le tout dans le lait de coco, laisser au frais.
Dans une jarre ou un saladier mélanger l'oeuf et le sucre et battre énergiquement, ajouter ensuite le mélange farine-levure en pluie pour éviter les grumeaux.
Ajouter le lait de coco après avoir enlever les batons de vanille et enfin le beurre que vous aurez fait fondre auparavant aux miro-ondes.
Enfin ajouter les morceaux d'ananas égoutés (vous pouvez mettre un peu de jus si vous aimez les choses plus sucrées).
Remplir les moules en silicone au 3/4.Faire cuire 20 à 25 minutes à 180°C (thermostat 6).Attendre que les muffins soient froids pour démouler.