Recette de : Mousseline de langoustines
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Mousseline de langoustines
- 200 g de langoustines décortiquées- 4 blancs d'oeufs- 150 gr de crème - sel, poivreSauce au beurre de cerfeuil- 40 g d'échalotes- 100 ml de vin blanc- 20 g de cerfeuil- 1 cuillère à soupe de crème- 150 gr de beurre- sel, poivrePréparation de la recette Mousseline de langoustines
Mixer les langoustines.
Monter les blancs en neige ferme.
Incorporer délicalement, les langoustines, la crème, sel, poivre
Mouler la mousseline en forme de quenelles, dans du papier aluminium.Les placer dans un panier, et les faire cuire 20 min au bain-marie (environ 100°C : l'eau du bain marie doit frémir).
La sauce :
Mixer les échalotes, les faire revenir 2 min, et ajouter le vin blanc.
Cuire à feu doux pendant 4 à 5 min, de façon à laisser le vin blanc s'évaporer, et ajouter la crème.
Laisser encore chauffer 5 min à feu doux, puis ajouter le beurre, le cerfeuil, sel poivre.
Déposer les mousseline de langoustines dans chaque assiette, et napper de sauce.
Saupoudrer de cerfeuil pour décorer, et ajouter une langoustine cuite dans chaque assiette.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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