Mousse glacée à l’abricot

Ingrédients de la recette :

400 grammes de coulis d'abricots.
1 jus de citron.
100 grammes de sucre semoule.
3 blancs d'oeufs extra frais.
1 pincée de sel fin de cuisine.
12 feuilles de menthe.

Préparation de la recette :

Mélanger le coulis d'abricot et le jus de citron.
Réserver à température ambiante.
Préparer un sirop de sucre en amenant à ébullition le sucre et 1 cuillère d'eau.
Laisser cuire à frémissement 10 minutes afin que le sirop épaississe.
Monter les blancs en neige avec le sel.
Lorsqu'ils sont fermes réduire la vitesse du robot ou du batteur.
Verser le sirop de sucre en un mince filet sur le bord du bol, mais pas directement sur les blancs.
Stopper le robot.
Y incorporer délicatement le coulis d'abricot à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois.
Répartir la mousse dans un plat ou dans 6 ramequins individuels.
Les placer au congélateur au moins 1 heure.
Sortir les mousses du froid quelques minutes avant le service.
Décorer de feuilles de menthe ou un fruit rouge.