Mousse de saumon au lait d’avocat

Ingrédients de la recette :

- 3 tranches de saumon fumé- 400 g de saumon frais- oeufs de saumon- 2 gros avocats- 15 cl de fumet de poisson- 15 cl de crème fraîche- 20 cl de lait- 4 feuilles de gélatine- 1/2 citron- aneth

Préparation de la recette :

Faites cuire le saumon frais dans le fumet, émiettez la chair et broyez-la au mixer.
Faites fondre la gélatine dans le fumet filtré.
Coupez un avocat en dés et citronnez-les.
Mélangez le saumon mixé, la gélatine, un peu d'aneth et ajoutez la crème montée en chantilly.
Tapissez 8 petits ramequins de papier film puis de saumon fumé (bords et fond). Emplissez à mi hauteur de la mousse, disposez les dés d'avocat puis complétez.
Faites prendre au frigo minimum 4h.
Juste avant de servir, mixer le deuxième avocat en ajoutant peu à peu le lait, sel, poivre (dans un blender, c'est l'idéal, le lait doit avoir la consistance d'une crème anglaise un peu épaisse).
Démoulez les mousses, décorez le dessus d'oeufs de saumon et répartissez le lait autour.