Recette Mousse de saumon à l'aneth
Une recette de Mousse de saumon à l’aneth.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 860 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Temps de repos : 740 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
-500 g de filet de saumon frais.
-250 de saumon fumé.
-3/4 de litre de crème fraîche.
-2 blancs d’oeufs,
-un bouquet d’aneth (dill)
-15 g de sel.
-15 g de poivre .
-15 g de mélange quatre épices.
A préparer la veille. Quelques heures de repos au frigo permettent aux arômes de se développer complètement.
Faire raidir le saumon frais au congélateur (1/2 heure).
Dans un mixeur rassembler les poissons coupés en morceaux, la moitié des épices et les blancs d’oeufs.
Réduire le tout en purée bien fine.
Ajouter le reste de épices, le dill (aneth) et homogénéiser le tout (au robot).
Incorporer délicatement (avec une spatule) la crème fraîche battue presque en chantilly.
Verser le tout dans une terrine bien beurrée que l’on recouvre d’une feuille d’aluminium.
Placer au four à 165°C dans un bain-marie et compter une heure et demi de cuisson (vérification de la cuisson : une lame de couteau piquée dans la préparation doit ressortir sèche).
A consommer bien froid.
Temps de conservation : 2 à 3 jours.
On peut bien entendu ajouter à la pâte de poisson des dés de saumon fumé ou/et des dés de poivrons rouge préalablement blanchis.
Servir bien frais avec (par exemple…) un peu de crème fraîche légèrement battue bien assaisonnée et à laquelle on a incorporé des oeufs de saumon fumé ou des oeufs de lumpe.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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